Brunello e Cinghiale in padella
La selvaggina è un piatto particolare che si può offrire in una serata importante e ancor meglio se accompagnato da un vino come il Brunello. Una ricetta che si può facilmente trovare in rete è il Cinghiale in Padella. Gli ingredienti necessari per 6 persone sono: 1200 Gr. di Coscia Di Cinghiale Senz’osso e per la Marinatura: 25 Cl Aceto Di Vino Rosso, 25 Cl di Vino Rosso Robusto e per la Cottura: 1 Cipolla Tritata. La preparazione richiede: Frollatura per 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un’altra casseruola, scaldate l’olio d’oliva e mettetevi a imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Coprite il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo.
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